Carne moída - Prático, saudável e gostoso

Olá, coisas ricas!
A receita de hoje é um superclássico da cozinha básica. Sério, tem coisa mais dia a dia do que carne moída? Gostinho de comida de casa, sem muita firula... Hummm!
E, para completar, ainda é prática e saudável, com direito até a aprovação da minha Nutriamiga - Beijo, Alê! =0)


Vamos parar de conversa e passar logo para a receita, né?!
Fiz assim: Em uma panela de fundo largo refoguei alho e cebola picados no azeite. Quando a cebola ficou transparente, juntei a carne moída (costumo usar patinho, que tem menos gordura que outros cortes). O segredo aqui é desmanchar os grumos da carne com a colher de pau e mexer sempre para selar a carne por igual. Acrescentei tomate picado e extrato de tomate, e temperei com sal, pimenta do reino e orégano. Deixei no fogo baixo até a carne terminar de cozinhar.
Servi com arroz integral e legumes no vapor para deixar a Nutiamiga feliz e matar o povo de inveja das minhas marmitinhas gostosas e coloridas... Desculpa, mundo! hehehehehehe...

O churrasco de ontem... - Arroz de carreteiro

Olá pessoas!
Não sei se no restante do país acontece do mesmo jeito, mas aqui no Rio, se tem jogo do Brasil, tem churrasco. Aliás, tudo nessa cidade é motivo para colocar uma carne no espeto... Ô povo para gostar de uma fumaça, gente! heheheheheheh...
A receita de hoje é uma forma excelente de aproveitar aqueles restinhos do churrasco de ontem. A linguiça que não foi para a o fogo e aquela picanha que passou um pouquinho do ponto não precisam ir para o lixo e, junto com arroz e uns temperinhos, podem virar uma refeição completa e super prática!

Espia só: Corte as sobras de carne em cubos pequenos e a linguiça em fatias e reserve. Em uma panela, refogue alho, cebola e um pouco de pimenta picadinhos em um fio de azeite, até começar a dourar. Junte a linguiça e a carne e refogue mais um pouco. Acrescente o arroz e a água quente (uma parte de arroz branco para duas de água), tempere com sal, louro, colorau e coentro em pó e deixe cozinhar em uma panela tampada, em fogo baixo, até a água secar. Finalize com cebolinha ou folha de alho picadinha.
OBS: uma xícara de chá de arroz serve bem a duas pessoas, ou uma com preguiça de fazer almoço e jantar no primeiro dia de férias... rsrsrs

Chilli con carne e uma conta que não fecha

Dia da padroeira no sábado + dia dos professores na terça = FOLGA!
É, seria assim se não estivesse faltando uma parcela nessa soma, o mestrado... Com ele não tem essa de descanso não, bonitona... Sad, but true! heheheheh
E depois de mais um dia me dedicando aos animadíssimos (leia-se looooooooongos... heheheheh) discursos do meu querido Rui Barbosa, eu precisava de uma comidinha gostosa e com cara de fim de semana. A pedida desta semana foi 'chilli con carne', um feijão com carne moída bem temperadinho, servido com nachos - manja aquele biscoitinho de milho em formato triangular? Ele mesmo!

Fiz assim: Em uma panela larga, fritei um pouco de bacon picado até começar a dourar; juntei a carne moída (eu costumo usar patinho, que é uma carne magra e me deixa mais à vontade para colocar o bacon... rs) e a cebola picada. Temperei com sal e refoguei até a carne estar toda cozida, mexendo sempre para ela não empelotar. Quando a água começou a secar, acrescentei o pimentão vermelho picado, a pimenta dedo-de-moça (se você não quiser ele muito apimentado, não coloque todas as sementes da pimenta), o tomate pelado e o feijão manteiga cozido. Esmaguei o tomate com a colher de pau e deixei reduzir o líquido à metade. Servi com cebolinha picada e nachos.

Feliz "Ano Novo"! - Kibe

Oi gente!

Agora que o carnaval já passou e o ano, pelo menos aqui no Rio, finalmente começou, é hora de voltarmos às nossas duras realidades. No meu caso isso significa aulas para preparar, textos para ler, provas para corrigir e pouquíssimo tempo para preparar comida durante a semana.

Para conseguir dar conta de tudo é fundamental otimizar o tempo, lançando mão de receitas práticas e que resistam bem ao congelamento. Assim, quando chega a hora de preparar a marmita, o processo já está bastante adiantado...

A receita de hoje é bem gostosa, mas tem um detalhe: ela rende MUITO!!! Então, se não tiver espaço no congelador, é melhor reduzir as quantidades... ou chamar os amigos para uma cervejinha... você é quem sabe!!! =)

Kibe

700g de carne moída magra

1 e 1/2 xíc. (chá) de trigo para kibe

1 cebola picada

1 punhado de folhas de hortelã picadas

6 dentes de alho amassados

sal, pimenta síria e azeite a gosto

água fervente

Preparo: Em uma tigela grande coloque o trigo e cubra com mais ou menos o dobro de água fervente. Deixe descansar por 30 min e escorra a água. Deixe esfriar e misture os demais ingredientes. Modele os kibes e prepare da forma que preferir (assados ou fritos). Caso estejam congelados, basta aumentar um pouquinho o tempo de cozimento.

Congelamento: Modele os kibes e leve ao congelador em uma assadeira coberta até que eles estejam durinhos. Armazene em saquinhos lacrados e etiquetados por até 3 meses.

Mouse fever: "Picadinho com molho de mostarda"

Sabe aquele dia em que você precisa de comida mas está sem tempo ou sem o menor saco de ir para a cozinha? Então, guarde a receita para esses dias! Além de ser simples e bem rapidinha, ela ainda é muito versátil... Vai bem como almoço, acompanhado de arroz ou de uma massinha simples, ou como petisco, escoltado por uma fatias de pão e uma cervejinha gelada.

Fiz assim: refoguei cebola e alho em um pouco de azeite até a cebola começar a dourar; juntei meio quilo de coxão mole cortadinho (em alguns açougues você pode comprar a carne já cortada, o que diminui muito o trabalho) e temperei com sal, pimenta e bastante mostarda. Fui juntando um pouquinho de água até a carne ficar macia. Acrescentei uma colher de sopa de amido de milho dissolvido em água, só para dar uma engrossadinha no caldo e, por fim, juntei uma colher de requeijão. Pronto!

Delícias práticas - Hamburguer

A receita de hoje é especial para você, meu amigo "macho-alfa", que não tem lá muita intimidade com as panelas, mas precisa de um lanche com sustança para repor suas energias depois daquela clássica pelada de quarta-feira...

Gente, não existe nada mais fácil de fazer na cozinha do que hamburguer. E o melhor é que ele pode ser congelado, e ficar só lá esperando pelos nossos momentos de fome animalesca... Além disso, a receita é tão gostosa que você vai pensar duas vezes antes de comprar aqueles de caixinha na sua próxima visita ao mercado. Meninos, confiem em mim! rs...




Hamburguer caseiro

1 kg de carne bovina magra(eu costumo usar paleta ou patinho)
1 pedaço pequeno (+ ou - 3 cm) de bacon - o bacon serve só para dar um gostinho, mas se você não quiser colocar a receita também dá certo
1 cebola pequena
sal
pimenta do reino moída
cebolinha desidratada

Modo de preparo: Coloque no processador de alimentos todos os ingrediente e bata no modo "pulsar" até que todos os ingredientes tenham se transformado em uma massa única, com textura de carne moída.
Modele os hamburgueres na mão mesmo, e frite-os na frigideira untada com um pouquinho de óleo.



Para congelar, basta modelar os hamburgueres e colocá-los sobre um pedaço de papel alumínio ou de plástico (para quevocê possa empilhar os hamburgueres sem que eles grudem uns nos outros) , e levar ao freezer em um pote tampado.

De volta à realidade - Picadinho de carne

"Acabou nosso carnaval..."
É, minha gente... o reinado de Momo infelizmente chegou ao fim... Voltamos agora às nossas vidas de sempre, nossos problemas de sempre e principalmente às nossas dietas de sempre!
Ô tristeza, meu pai!
Mas como comida leve não significa necessariamente comida sem gosto, aqui vai uma receita de picadinho para você não fazer feio na frente da nutricionista (viu, Alê?! heheheheh...) nem me maldizer à mesa... Olha que chuchu que eu estou, gente (com o perdão do trocadilho...)! rs...

Picadinho de carne

1 kg de carne bovina picada (o tempo de cozimento vai variar de acordo com o corte que você escolher)

3 xic. (chá) de água

1/2 xic. (chá) de vinho tinto

1 cenoura pequena

5 dentes de alho

1 cebola pequena

1 col. (chá) de mostarda dijon

cebolinha

sal

pimenta do reino

óleo

Modo de preparo: Triture no processador de alimentos a cebola, o alho, a cenoura e a cebolinha. Aqueça um pouco de óleo em uma panela e refogue os temperos triturados até que fiquem macios; junte a carne e mexa até que ela esteja dourada por igual. Tempere com sal e pimenta a gosto e acrescente o vinho, a mostarda e 1 xic. (chá) da água. Cozinhe em fogo baixo e vá juntando o restante da água até que a carne esteja macia ( se necessário utilize mais água).

"Mouse fever" - Assado de linguiça e batatas

Hoje é dia de novidade aqui no "Doce Marmita"!
Estamos inaugurando a sessão "mouse fever", que será dedicada àquelas receitas que surgem no improviso, e que nos salvam nos momentos de perrengue culinário.
Na verdade não são bem receitas... são dicas de como fazer coisas gostosas usando o que você tem disponível no momento. Sem muita frescura e principalmente sem perder muito tempo porque, como eu já disse para vocês, "quem tem fome tem pressa!"


Assado de linguiça e batatas
Em uma assadeira, coloque as batatas cortadas em palitos grossos e a cebola em pétalas; tempere com sal, pimenta do reino, coentro em pó e azeite.
Abra espaço entre as batatas e coloque a linguiça toscana (aquela que se usa para churrasco).
Leve ao forno por uns 40 min, virando as linguiças na metade do tempo.

Pague 1 e leve 2 - Lombo ao vinho branco e geleia de pimenta

Mais um momento pague 1 e leve 2 aqui no blog!

Não tem nem muito o que dizer sobre essa receita... Fica uma carne super saborosa, facinha de fazer e que casa muito bem com uma farofinha, umas batatinhas coradas...

E não deixe de experimentar a geleia de pimenta, receita da Neide Rigo, do Come-se. É uma delícia! Experimente com o lombinho ou com queijo de coalho (eu já testei e fica bom demais! Confiem nessa mente gordinha que os fala... hehehehehehehe...)

Lombo ao vinho branco

1kg (+ ou -) de lombo de porco

vinho branco

cebola

alho

azeite

água

sal

pimenta do reino

Modo de preparo: Faça uma marinada com o vinho, o azeite, o sal, a pimenta, a cebola e o alho, e deixe a carne tomando gosto por pelo menos 2 hs.

Na panela de pressão, aqueça um pouco de azeite e sele a carne (use, para irar a carne, uma pinça. Nunca - eu disse NUNCA - use um garfo. Ao furar a carne, ele permite que os sucos dela se desprendam e, consequentemente, ela fique dura.).

Junte a marinada e coloque a carne para cozinhar, contando 20 min depois que a panela começar a chiar. Abra a panela e coloque água até atingir a metade da carne e cozinhe por mais 20 min. Repita essa etapa mais uma vez e sirva.

P.S.: Alguém sabe me explicar como eu faço para colar um texto aqui no blogger? Tentei reproduzir a receita da Neide aqui para facilitar para vocês mas não consegui achar o atalho...

Empanadas "brasileirinhas"

Gente, eu sei que as postagens estão atrasadas... mas não briguem comigo! Eu tive um bom motivo!

Semana passada eu tive um pequeno episódio da "revolução dos eletrodomésticos" aqui em casa: passei três dias SEM geladeira! Sério gente... realiza uma mulher enlouquecia... a beira de um ataque de nervos... essa era eu! Eu odeio jogar comida fora (acho que em parte é culpa do bolo de legumes que a minha mãe fazia com a sobra dos ensopadinhos... hehehehe...) e a quantidade de coisas que foi para o lixo tirou completamente o meu ânimo de cozinhar.

Mas, logo que a bichinha voltou para o mundo dos vivos eu corri para fazer essa receita! Empanadas de carne seca! A receita da massa foi tirada da coleção "Sabores do Mundo", publicada pelo jornal O Globo há alguns anos... já o recheio é obra da minha cabecinha gorda...

Empanadas (retirada da Coleção "Sabores do Mundo")

1 kg de farinha de trigo
200g de manteiga ou margarina (eu uso manteiga)
1 e 1/2 xic. (chá) de salmoura morna (leia-se água + sal)
1 gema batida para pincelar (não usei)


Modo de preparo: abra uma cova no centro da farinha e junte a manteiga. Vá acrescentando a salmoura aos poucos e amassando, até obter uma bola lisa. cubra com um pano e deixe repousar por 30 min.
Divida a massa em 20 bolinhas do mesmo tamanho e estensa cada uma com um rolo, formando um disco de 2 mm de espessura.
Recheie cada disco e feche as empanadas ao meio. Com dos dedos dê pequenhas torcidinhas em toda a borda para fechar bem.
Coloque as empanadas numa forma untada e enfarinhada, pincele-as com a gema batida (se quiser) e leve-as ao forno médio-quente até dourarem. Sirva quente.


- O recheio é bem simples, basta refogar a carne seca desfiada (eu uso o processador de alimentos para desfiar a carne) com bastante cebola

Filet mignon suíno - Versatilidade

Gente, essa receita é praticamente um "pretinho básico": prático, à prova de erros, e bem versátil! Pode ser acompanhado por legumes e purê de batata, como está na foto, pode virar molho para uma massinha, ou ainda um sanduíche , estilo de boteco, com queijo e mostarda preta! Não testei, mas com uma cervejinha gelada deve ficar muito bom...


A receita porém, não é minha... é do namorado! Mas sabe como é... fez na minha frente... perdeu, mané! rs...






Filet mignon suíno na panela de pressão



1 kg de filet mignon suíno

1 cebola grande em fatias grossas

7 dentes de alho amassados

1 xic. (chá) de vinho tinto

sal

pimenta do reino

água

azeite



Modo de preparo: Na panela de pressão, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente, junte a carne e frite de todos os lado para selar a carne. Tempere com o sal e a pimenta, junte o vinho e acrescente água suficiente para cobrir a carne. Tampe a panela e cozinhe por 20 min, contados a partir do momento em que começar a chiar.