Carne moída - Prático, saudável e gostoso

Olá, coisas ricas!
A receita de hoje é um superclássico da cozinha básica. Sério, tem coisa mais dia a dia do que carne moída? Gostinho de comida de casa, sem muita firula... Hummm!
E, para completar, ainda é prática e saudável, com direito até a aprovação da minha Nutriamiga - Beijo, Alê! =0)


Vamos parar de conversa e passar logo para a receita, né?!
Fiz assim: Em uma panela de fundo largo refoguei alho e cebola picados no azeite. Quando a cebola ficou transparente, juntei a carne moída (costumo usar patinho, que tem menos gordura que outros cortes). O segredo aqui é desmanchar os grumos da carne com a colher de pau e mexer sempre para selar a carne por igual. Acrescentei tomate picado e extrato de tomate, e temperei com sal, pimenta do reino e orégano. Deixei no fogo baixo até a carne terminar de cozinhar.
Servi com arroz integral e legumes no vapor para deixar a Nutiamiga feliz e matar o povo de inveja das minhas marmitinhas gostosas e coloridas... Desculpa, mundo! hehehehehehe...

Dicas do Marmita - Bananas congeladas

Por mais íntimo das panelas que você seja, sempre surgem umas dúvidas aparentemente bestas, mas que você não tem ideia de como solucionar. Posso congelar arroz? Como fazer uma boa calda para o pudim?

Foi pensando nesses "questionamentos existenciais de forno e fogão" que eu e irmã criamos uma nova sessão aqui no blog, a "Dicas do Marmita". 

Bom, a primeira dica diz respeito a um dos ingredientes mais comuns, mas também mais perecíveis de qualquer cozinha brasileira: banana. Quem nunca teve a experiência de ter que caçar uma receita para aproveitar uma bananinhas que já estavam quase subindo no telhado? Ou pior, de efetivamente perder a penca porque você não foi rápido o suficiente?  Quem nunca? rs

Mas agora, meu bem, "seus problemas se acabaram-se"! Congele as suas bananas! Não, nós não estamos malucas.

Basta descascar, cortar em fatias, colocar em um saco próprio para congelamento e pronto! Só tome cuidado para não encher demais o saquinho, pois dessa forma as bananinhas grudam e fica mais difícil de tirar a quantidade que você precisa.
Assim você terá bananas para as suas vitaminas e receitas, e ainda evitará o desperdício. Vai dizer que não é uma dica mara? rs

E aí, tem alguma dúvida na cozinha? Escreva para o Marmita! Quem sabe as irmãs não podem te ajudar? =0)

Rotina - pão de cebola

Só para variar, estou eu aqui enrolada e com bem menos tempo do que gostaria para cozinhar e, principalmente, para postar as minhas receitas. Além da grande quantidade de coisas que eu realmente tenho que fazer, eu confesso que sou uma criatura de hábitos. Preciso ter uma rotina para conseguir me organizar, e sempre que os meus horários mudam eu fico meio perdida, sem saber o que fazer primeiro... Metódica, eu? rs...

Essa receita foi testada ainda no início de agosto, num fim de semana em que eu ainda estava meio que de férias (ô saudade! heheheheheh...), mas eu garanto que irei repetir em breve. Ela não é difícil e o resultado é um pão macio e com um sabor leve de cebola, que combina lindamente com manteiga ou com um queijinho... hum...

P.S.: Esta receita foi retirada de um blog ótimo, o "Pecado da Gula", que tem receitinhas de dar água na boca, e uma autora simpática que me autorizou a dividir a receita com vocês. Vale a pena fazer uma visita!

Pão de Cebola 

(fonte: http://pecadodagula.blogspot.com.br/)

2 ovos

3/4 xic. (chá) de óleo de milho

1 col. (sobremesa) rasa de sal

1 col. (sopa) de açúcar

1 e 1/2 xic. (chá) de água morna

1 cebola grande picada grosseiramente

15 g de fermento seco para pão

1 kg de farinha de trigo

Preparo: Coloque no copo do liquidificador os ovos, o óleo, a água, a cebola, o açúcar, o sal e o fermento (não coloque o sal em cima do fermento, se não você mata o bichinho e adeus pãozinho macio!). Bata bem e despeje em uma bacia grande. Vá adicionando a farinha aos poucos, até que seja possível sovar a massa, e trabalhe-a por mais ou menos 10 minutos, até que ela esteja lisa e elástica. 

Modele uma bola e coloque em uma vasilha untada com óleo. cubra com filme plástico e deixe descansar até dobrar de volume. Dê alguns soquinhos na superfície para tirar o ar e vire a massa em uma mesa. corte em porções menores e modele bolinhas. Deixe tudo coberto com um pano de prato úmido por 10 minutos. Amasse levemente e modele novamente as bolinhas, dispondo-as em uma assadeira untada e enfarinhada. Cubra frouxamente com filme plástico e deixe descansar por mais 30 minutos. 

Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Guarde em temperatura ambiente por 3 dias ou na geladeira por 1 semana. 

Feliz "Ano Novo"! - Kibe

Oi gente!

Agora que o carnaval já passou e o ano, pelo menos aqui no Rio, finalmente começou, é hora de voltarmos às nossas duras realidades. No meu caso isso significa aulas para preparar, textos para ler, provas para corrigir e pouquíssimo tempo para preparar comida durante a semana.

Para conseguir dar conta de tudo é fundamental otimizar o tempo, lançando mão de receitas práticas e que resistam bem ao congelamento. Assim, quando chega a hora de preparar a marmita, o processo já está bastante adiantado...

A receita de hoje é bem gostosa, mas tem um detalhe: ela rende MUITO!!! Então, se não tiver espaço no congelador, é melhor reduzir as quantidades... ou chamar os amigos para uma cervejinha... você é quem sabe!!! =)

Kibe

700g de carne moída magra

1 e 1/2 xíc. (chá) de trigo para kibe

1 cebola picada

1 punhado de folhas de hortelã picadas

6 dentes de alho amassados

sal, pimenta síria e azeite a gosto

água fervente

Preparo: Em uma tigela grande coloque o trigo e cubra com mais ou menos o dobro de água fervente. Deixe descansar por 30 min e escorra a água. Deixe esfriar e misture os demais ingredientes. Modele os kibes e prepare da forma que preferir (assados ou fritos). Caso estejam congelados, basta aumentar um pouquinho o tempo de cozimento.

Congelamento: Modele os kibes e leve ao congelador em uma assadeira coberta até que eles estejam durinhos. Armazene em saquinhos lacrados e etiquetados por até 3 meses.

MarmitaExecutiva

Oi gente!

A partir de hoje teremos mais uma sessão no blog, a "MarmitaExecutiva"! Nela eu vou postar, uma vez por semana, o que tem rolado nas marmitas aqui de casa... Comidas simples, práticas, e cheias de estilo... Afinal, isso é ou não é uma marmita de classe? =0)

Prato do dia: Salada de chicória, cenoura e tomate cereja; quiche de shitake e arroz de 7 cereais.

OBS: Para o quiche de shitake eu utilizei essa receita, apenas substituindo a cebola caramelada por 200g de cogumelo refogado.

Regresso - Pão de azeite

Oi gente!
Agora que está tudo mais calmo estou eu aqui, de volta, com mais uma receita delícia de pão (pão de novo... não, eu não tenho criatividade... hehehehehhe...).
Esta foi tirada do livro "Tudo e mais um pouco" que, aliás, eu recomendo fortemente! As receitas são bem práticas e explicadinhas, do jeito que a gente gosta.
Aproveitem o Carnaval para testar! =)

Pão de azeite
(levemente modificado do livro "Tudo e mais um pouco", de Mark Bittman)

3 xícaras (chá) e mais um pouco de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água
1 pacote de fermento biológico instantâneo (10g)
2 colheres (chá) de sal
1/3 de xícara (chá) de azeite extravirgem

Preparo:
1. Misture a farinha e o fermento, e depois junte o sal, no processador. Ligue o aparelho e acrescente o azeite pelo tubo de alimentação, seguido pela água. Bata por cerca de 30 segundos, colocando mais água ou mais farinha, até a mistura formar uma bola levemente pegajosa ao contato.
2. Passe a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada e sove a massa até que ela esteja lisa e macia. Forme uma bola, coloque em uma bacia e cubra com filme plástico. Deixe crescer por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
3. Quando a massa estiver crescida, modele o pão, coloque em uma assadeira e deixe crescer coberto com um pano por mais 1 hora.
4. Aqueça o forno a 220ºC e leve o pão para assar por mais ou menos 40 minutos.

Feliz Ano Novo! - Quiche de queijo com cebola

Adoro Ano Novo! E, mais do que o Ano Novo em si, eu adoro as simpatias de Ano Novo. Vestir roupa nova, comer lentilha, , colocar folha de louro na carteira... Faço todas e mais algumas, afinal, não custa nada prevenir! =)

Um dos responsáveis por isso, sem dúvida, foi o meu avô "Artur". Além de ser um supersticioso de marca maior, ele fazia aniversário no dia 31 de dezembro. Vamos combinar que uma pessoa nascida na noite de Reveillon tem credenciais para falar sobre o assunto, né?! Hehehehehe...

A regra principal para ele, e que eu continuo seguindo à risca, é não comer aves na noite da virada. De jeito nenhum! Isso porque as aves (ou pelo menos as galinhas, não sei ao certo...rs) ciscam para trás, e definitivamente não é isso que a gente está buscando no ano novo!!!

A receita de hoje com certeza passaria pelo crivo do vô "Artur", que ao prová-la diria, como de costume, que eu tinha "puxado a beleza da avó e a inteligência do avô". Rs...

Espero que vocês gostem! Beijos e feliz 2012!

Quiche de queijo com cebola 

(modificada da revista "Receita Minuto")

Massa: 

2 xic. (chá) de farinha de trigo

1/2 xic. (chá) de manteiga em temperatura ambiente - 100g

1/4 xic. (chá) de leite

sal 

Recheio: 

2 cebolas grandes cortadas em fatias

300g de queijo meia-cura ralado

2 ovos

200g de creme de leite

1 col. (sopa) de geleia de pimenta

óleo

sal

pimenta do reino

Preparo:

Massa: Em uma tigela grande coloque a manteiga e junte, alternadamente, a farinha e o leite. Misture até formar uma massa macia e homogênea. 

Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível e reserve. 

Recheio: Em uma frigideira grande junte um fio de óleo, a cebola e a geleia de pimenta e refogue até a cebola começar a dourar. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe esfriar. 

Misture o queijo com a cebola já fria e recheie a quiche. Bata os ovos com o creme de leite e jogue por cima do  recheio. Leve ao forno preaquecido (180ºC) até dourar. Deixe esfriar um pouco e desenforme. 

A louca da padaria - pão de beterraba

Tenho uma relação conturbada com a panificação...
Junto com a ideia de fazer pão vem a euforia: Obaaaaaa!!! Pão caseiro!!!! Logo depois, no entanto, quando eu já juntei todos os ingredientes na mesma tigela, começo a sentir um certo pânico de que o negócio não dê certo e eu tenha que jogar aqueles ingredientes todos no lixo (odeio jogar comida fora... tenho bloqueio!!! rs)... Imagina que situação!
E você pensa que o meu sofrimento acabou? Que nada! Ainda tem a ansiedade: será que eu sovei essa massa direito? será que ficou sem sal? será que está cozido por dentro?
Mas dessa vez a empreitada deu super certo e fez valer a montanha russa sentimental! Rs...

PÃO DE BETERRABA

1 beterraba grande ralada
1 xic. (chá) de água morna + um pouco de água fria
2 col. (sopa) de açúcar mascavo
3 tabletes de fermento biológico
2 col. (chá) de sal
+ ou - 1 kg de farinha de trigo

Modo de preparo:
- Bata a beterraba no liquidificador com um pouco de água e reserve. Enquanto isso dissolva o fermento na água morna e junte o açúcar. Misture todos os ingredientes e sove a massa (por, no mínimo 10 min!!!) até que ela desgrude das mãos com facilidade.
- Deixe a massa descansando em um recipiente grande e tampado até que ela dobre de volume.
- Retire o ar da massa, divida-a em duas partes e coloque cada uma delas em uma forma de bolo inglês untada.  Deixe os pães crescerem novamente até dobrarem de volume.
- Leve para assar em forno médio até que, ao bater no fundo do pão, ele produza um som oco.


P.S.: A massa rendeu dois pães de forma , mas se você achar que é muito, existem duas opções: a primeira é dividir a receita (nunca tentei, mas se você quiser, vai na fé gata!); a outra é congelar, já que eles mantém o sabor e a textura sem maiores problemas.

P.S.: Quando for congelar qualquer coisa, não esqueça de embalar muito bem e colocar uma etiqueta identificando o produto e a data de preparo dele, ou você pode acabar esquecendo o que tem dentro do freezer (pode é um eufemismo ... você VAI ESQUECER! Fato! hehehehehe...).

Esvaziando a geladeira- Kibe de abóbora com recheio de ricota

Uma receitinha rápida, que surgiu da vontade de dar cabo de uns restinhos que gravitavam pela minha geladeira - um pedaço de ricota, um naco de abóbora...
Além de fácil, essa receita também é bem versátil. Com uma salada, vira o prato principal, com um filé de peixe, um acompanhamento diferente... E ainda resiste bem ao congelamento... Olha que espetáculo!



Kibe de abóbora com recheio de ricota

Massa:
1 xic. (chá) de trigo para kibe
2 xic. (chá) de água quente
2 xic. (chá) de abóbora crua
1 cebola pequena picada
folhas de hortelã picadas
pimenta do reino
pimenta síria
sal

Recheio:
1/2 ricota pequena
4 col. (sopa) de creme de leite light
1/2 saquinho de tempero pronto (tipo sazon)
cebolinha
páprica doce
sal

Modo de preparo:
Massa: coloque o trigo de molho na água quente e reserve. Enquanto isso, cozinhe a abóbora até ficar macia e amasse ainda quente. Escorra o trigo e, em uma tigela grande, misture o trigo, a abóbora e os temperos.
Em uma forma untada, espalhe metade da massa, cubra com o recheio e espalhe o restante da massa. Asse em forno préaquecido (200ºC) até que a superfície do kibe esteja sequinha e ligeiramente dourada.
Recheio: bata todos os ingredientes no processador de alimentos até obter um creme grosso.

Delícias práticas - Hamburguer

A receita de hoje é especial para você, meu amigo "macho-alfa", que não tem lá muita intimidade com as panelas, mas precisa de um lanche com sustança para repor suas energias depois daquela clássica pelada de quarta-feira...

Gente, não existe nada mais fácil de fazer na cozinha do que hamburguer. E o melhor é que ele pode ser congelado, e ficar só lá esperando pelos nossos momentos de fome animalesca... Além disso, a receita é tão gostosa que você vai pensar duas vezes antes de comprar aqueles de caixinha na sua próxima visita ao mercado. Meninos, confiem em mim! rs...




Hamburguer caseiro

1 kg de carne bovina magra(eu costumo usar paleta ou patinho)
1 pedaço pequeno (+ ou - 3 cm) de bacon - o bacon serve só para dar um gostinho, mas se você não quiser colocar a receita também dá certo
1 cebola pequena
sal
pimenta do reino moída
cebolinha desidratada

Modo de preparo: Coloque no processador de alimentos todos os ingrediente e bata no modo "pulsar" até que todos os ingredientes tenham se transformado em uma massa única, com textura de carne moída.
Modele os hamburgueres na mão mesmo, e frite-os na frigideira untada com um pouquinho de óleo.



Para congelar, basta modelar os hamburgueres e colocá-los sobre um pedaço de papel alumínio ou de plástico (para quevocê possa empilhar os hamburgueres sem que eles grudem uns nos outros) , e levar ao freezer em um pote tampado.

Empanadas "brasileirinhas"

Gente, eu sei que as postagens estão atrasadas... mas não briguem comigo! Eu tive um bom motivo!

Semana passada eu tive um pequeno episódio da "revolução dos eletrodomésticos" aqui em casa: passei três dias SEM geladeira! Sério gente... realiza uma mulher enlouquecia... a beira de um ataque de nervos... essa era eu! Eu odeio jogar comida fora (acho que em parte é culpa do bolo de legumes que a minha mãe fazia com a sobra dos ensopadinhos... hehehehe...) e a quantidade de coisas que foi para o lixo tirou completamente o meu ânimo de cozinhar.

Mas, logo que a bichinha voltou para o mundo dos vivos eu corri para fazer essa receita! Empanadas de carne seca! A receita da massa foi tirada da coleção "Sabores do Mundo", publicada pelo jornal O Globo há alguns anos... já o recheio é obra da minha cabecinha gorda...

Empanadas (retirada da Coleção "Sabores do Mundo")

1 kg de farinha de trigo
200g de manteiga ou margarina (eu uso manteiga)
1 e 1/2 xic. (chá) de salmoura morna (leia-se água + sal)
1 gema batida para pincelar (não usei)


Modo de preparo: abra uma cova no centro da farinha e junte a manteiga. Vá acrescentando a salmoura aos poucos e amassando, até obter uma bola lisa. cubra com um pano e deixe repousar por 30 min.
Divida a massa em 20 bolinhas do mesmo tamanho e estensa cada uma com um rolo, formando um disco de 2 mm de espessura.
Recheie cada disco e feche as empanadas ao meio. Com dos dedos dê pequenhas torcidinhas em toda a borda para fechar bem.
Coloque as empanadas numa forma untada e enfarinhada, pincele-as com a gema batida (se quiser) e leve-as ao forno médio-quente até dourarem. Sirva quente.


- O recheio é bem simples, basta refogar a carne seca desfiada (eu uso o processador de alimentos para desfiar a carne) com bastante cebola

Pão de forma "de verdade"

Eu sei que pão de forma é super prático. Até porque ninguém merece acordar mais cedo para ir na padaria... principalmente se você mora longe dela, como eu!

Mas vamos combinar que o sabor passa longe, né? Tem uns que, pelo amor de Jesus Menino, tem gosto de esponja (aquela mesma, que a senhora usa para lavar os partos). Irc!

Para escapar desses pães esquisitos, só tem um jeito, minha filha... FAZER o seu próprio pão!

E antes que você me chame de "louca desocupada", vou logo esclarecendo: esse pão é muito fácil de fazer - basta jogar tudo no liquidificador e foi - e em menos de 10 min a massa está linda, descansando na forma...

Pão de fôrma (receita retirada da "Coleção União - Pães e Roscas")

3 col. (sopa) de açúcar

1 xic (chá) de leite (eu uso 1 e 1/4 xic.)

1/2 xic. (chá) de óleo (eu uso 1/4 xic. de óleo de milho)

2 ovos

2 col. (sopa) de sal

2 tabletes de fermento biológico fresco (30 g)

3 xic. (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque na fôrma (de bolo inglês) untada. Deixe fermentar por 1 hora em local seco.

Asse no forno preaquecido (180 ºC) até adquirir um tom dourado-escuro.

Panquecas integrais de frango - "Nem só de miojo vive um homem"

Vamos combinar, gente... Um miojinho tem o seu valor! Quando você chega em casa na madruga, chamando urubu de meu louro e urrando de fome, vai dizer que consegue pensar em outra coisa? "Hum, acho que vou fazer uma saladinha... alface, broto de trevo, rabanete..."
Não dá, né?

Mas nem só de miojo vive o homem... Não sei vocês, mas em situações normais eu preciso de um pouquinho mais de "sustança"...

E é por isso que essa panqueca é uma das receitas mais repetidas aqui em casa. Além de serem muito fáceis de fazer, elas podem ser congeladas! Ou seja, você pode deixar elas no freezer só esperando aquele dia que a preguiça ou a falta de tempo te deixam beeem longe das panelas.

Panquecas integrais de frango

Massa (retirada da revista "Receita Minuto"):

3 ovos

1 xic. (chá) de farinha de trigo (eu usei integral)

1 pitada de sal

250 ml de leite (eu usei semi-desnatado)

Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador e deixe descansar por 20 min. Frite as panquecas em frigideira antiaderente, dourando-as dos dois lados.

Recheio:

220g de frango desfiado
1/2 cebola picadas
1/2 tomate picado
1 "gomo" de pimentão vermelho picado
4 dentes de alho amassados
2 col. (sopa) de extrao de tomate
2 col. (chá) de mostarda amarela
azeite
orégano
sal
pimenta do reino

Modo de preparo: Em um frigideira larga, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Quando começar a dourar, junte o tomate, o pimentão e o orégano, e refogue por mais 2 min. Acrescente o frango, o estrato de tomate, a mostarda, o sal e a pimenta e reserve.

Montagem: Coloque um pouco de recehio no centro da panqueca e enrole. Caso pretenda congelar, coloque as panquecas em um pote com tampa e leve ao freezer.
Se preferir, cubra as panquecas com molho de tomate e queijo, e leve ao forno ou ao microondas para derreter o queijo.

Almôndegas de frango para um almoço preguiçoso

Cozinhar é muito bom, mas existem dias em que a preguiça é beeeem mais forte do que eu...

Para não sucumbir ao miojo nesses momentos de fraqueza só tem um jeito: comida congelada!

A receita dessas almôndegas é bem prática, com poucos ingradientes e sem medidas precisas (tudo meio no olho)... Dá pra fazer com carne também, mas como a irmã não come carne vermelha, eu fiz a de frango...

Almôndegas de frango

500g de peito de frango moído

aveia em flocos finos

sal

pimenta

salsa desidratada

cebola picada

Modo de fazer: Junte a carne de frango moída com os temperos e coloque a aveia aos poucos, até dar liga. Faça bolinhas e coloque para cozinhar no molho de tomate por mais ou menos 15 min (se elas estiverem congeladas, o tempo aumenta para 20 min).

Caso queira congelar as almôndegas, aí vai uma dica: coloque as almôndegas cruas em um tabuleiro e leve-as ao freezer. Quando elas estiverem durinhas, transfira para um recipeinte plástico (dessa forma elas ficam soltas e vc pode separar quantas quiser sem precisar descongelar tudo).